Happy Valentine! Stoopp, stoop, stop, nicht wegklicken — weiterlesen!

Als ich mich in meinem Freundeskreis erkundigte, was man denn so macht oder bereit ist zu machen für den Schatz zum Valentinstag, bin ich auf lauter abwehrende, händeverrührende Reaktionen gestossen. Ich wurde verständnislos angeschaut und gefragt: «Wottsch würkli uf de Zug ufspringe?». Ja ich will. Warum? Weil dies ein Anlass ist, wo man dick auftragen kann, wo Deko und das Drumherum kitschig und übertrieben sein darf. Obwohl ich eigentlich gänzlich die Unpassende bin. Seit ich denken kann, gehe ich solo durchs Leben und die letzte Liebesbotschaft, die ich zum Valentinstag erhalten habe liegt Jahre zurück. Aber das macht nichts. Ich bin eben unverbesserlich romantisch.

Bei meiner Recherche im Internet habe ich viele Ideen gefunden. Einige finden sich immer wieder. Hier ein Zusammenschnitt von Dingen, die man vielleicht schon kennt, die aber dennoch richtig toll daherkommen und schnell gemacht sind.

Simple Ideen mit grosser Wirkung, oder?

Aus dieser süssen Idee hier würde ich eine salzige Frühstücks-Variante kreieren:
Man nehme zwei Scheiben Pumpernickel (dunkles Roggenschrotbrot), lege sie aufeinander und schneide ein Herz daraus. Zwischen die beiden Herzscheiben streiche man Schinkenmousse.
(mein Rezept vom 25. Juni 2009)

Und nun habe ich noch eine süsse Idee.

Toll, oder?

Folgende Zutaten sind dazu nötig.
175g Mehl
70g feinster Zucker
1 TL Vanillezucker
125g kalte Butter, in Würfel geschnitten
1 EL kaltes Wasser
10 rosarote Bonbons
ein paar Tropfen rosa Lebensmittelfarbe
Grillspiesse aus Holz

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen.

2. Die Butter mit dem Mehlgemisch verreiben und rasch zu einem Teig zusammenfügen. Wasser dazu geben. Teig in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Backofen auf 200ºC vorheizen.

4. Teig entweder zwischen Backpapier oder auf wenig Mehl ca. 4mm dick auswallen.

5. Grosse Kreise ausstechen und mit dem kleinen Herzausstecher in der Mitte ein Loch ausstechen.

6. ½ Grillspiess unten einstechen.

7. Bei 200ºC ca. 7–8 Minuten backen.

8. In einem kleinen Pfännchen die Bonbons mit der Lebensmittelfarbe schmelzen.

9. Schnell in die Mitte des gebackenen Guetzlis füllen. Das Blech mit den Guetzlis etwa 3 Minuten stehen lassen und warten bis die Bonbons-Masse erhärtet ist. Erst dann vom Blech lösen.

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Und natürlich darf zum Valentins-Tag die Deko-Idee nicht fehlen. Voilà, eine Anleitung für diese Herzchen-Untersetzer, zum Beispiel zum Frühstück.

Anleitung
1. Eine handelsübliche Papierserviette Bruch auf Bruch einmal zum Dreieck falten.
2. Die Serviette noch einmal Bruch auf Bruch falten.
3. Mit einer Schere ein halbes Herz (wie auf der Serviette aufgezeichnet) ausschneiden.
Es darf nirgendwo durchgeschnitten werden.
4. Serviette auseinander falten. Fertig.

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Das ist euch alles zu viel Arbeit, zu gross der Aufwand, oder ihr habt keine Lust auf kulinarischen Schnickschnack zum Valentinstag? Okay, dann hätte ich noch eine letzte Idee. Tolle kitschige Valentingstags-Covers für’s iPhone (geht auch für sonstige Mobiltelefone). Heimlich dem Schatz auf’s Handy laden…

Also dann, Happy Valentine, euch allen.

Salatsaucen — Salatsaucen sind meine heimliche Leidenschaft. Und ganz ehrlich, niemand macht so gute Salatsaucen wie ich. Na, ja. Das ist jetzt definitiv ziemlich dick aufgetragen, aber es gibt schon einige Anhaltspunkte, die eine solche Behauptung erlauben.

Meines Erachtens wird viel zu wenig Liebe in die Komposition einer Salatsauce gesteckt. Mal ganz ehrlich — sorry liebe Freunde — die Salatsauce wird einfach viel zu wenig gewürdigt. Oft, zu oft kommt die Fertigflasche zum Einsatz. Oder denken wir einmal an den Tomaten-Mozzarella-Salat. Da schütten viel zu viele einfach kräftig mit dünnflüssigem Balsamico über die nett angerichteten Scheiben, dabei ist der Balsamico-Trick sooooo einfach:
Den günstigsten Balsamico überhaupt einkaufen, den ganzen Inhalt der Flasche in ein kleines Pfännchen schütten, aufkochen und zur Hälfte reduzieren. Das gibt einen wunderschönen, dickflüssigen Balsamico-Sirup der gut und gerne als 100jährige, teure Essigreduktion durchgeht.

Nun aber zur Salatsauce, zu meiner Salatsauce
[eine Version davon habe ich im Februar 09 hier veröffentlicht].
Ich war übrigens schon als Kind Salatsaucen-Queen. Ja, ehrlich, ich habe früh in die Kochtöpfe meiner Mutter geguckt und den Finger getaucht, geschmeckt und gerochen, gekostet und probiert. Anscheinend war der Satz: «Duuu Mami, chönnted mer nöd no echli vo dämm drii tue…» fast an der Tagesordnung. Und ich erinnere mich, als meine Schwester [die es mit dem Kochen nicht so hat, dafür produziert sie geniale Kapuzenmützen.] 1985 oder 86 von zu Hause auszog, bekam sie von mir eine Flasche Salatsauce mit ins Gepäck.

Im letzten Herbst, bekam ich von einer alten Freundin die Anfrage, ob ich ihr die Aufgabe für die 20 geladenen Gäste zu kochen, abnehmen könne. Sie traute sich das nicht zu. Während der Menuebesprechung wies sie mich darauf hin, dass sie wünsche, dass ihre Gäste zwischen italienischer und französischer Sauce für den Salat wählen können. Ich sagte nichts. In meinem Kopf jedoch formten sich die Worte: «Spinsch! Ich bi doch keis billigs 0815 Restaurant.» Aber ich schwieg. Könnt ihr euch vorstellen, was passiert ist? Ich hätte nach dem Essen flaschenweise Salatsauce verkaufen können…

Die genaue Zusammensetzung dieser einen Erfolgs-Salatsauce kenne ich nicht mehr im Detail. Hm. So bin ich. Es fällt mir ganz ehrlich schwer, zweimal dasselbe herzustellen. Immer. Aber ich habe dazu gelernt. Nun schreibe ich alles auf.

Da mich dieses Erlebnis beflügelt hat, ist seit einiger Zeit Salatsauce das grosse Thema. So verschenkte ich zum Geburtstag sogar ein Salatsaucen-Abonnement.

Einige Menschen aus meinem Umfeld werden jetzt entsetzt reagieren, wenn ich dieses Geheimnis lüfte. Aber mal ehrlich. Genau gleich werdet ihr das so oder so nicht hinbekommen, es gibt zu viele Komponenten die nicht 100% wiederholbar sind.
Da war z.B. ein kleiner Rest griechischer Honig in der Sauce. Ich bekam das Glas von meinen Nachbarn geschenkt. Sie brachten es mir aus ihren Ferien mit, von irgendeiner kleinen griechischen Insel. Die Orange war vom Markt, keine Ahnung mehr, welche Sorte das genau war. Ich werde nie mehr diese Sauce herstellen können…

Bei der Zubereitung einer Salatsauce ist bei mir nur das Verhältnis 2:1 von Öl und Essig fix. Alles andere passiert aus dem Handgelenk und je nach Angebot des Vorrats- und Kühlschranks bzw. nach Lust und Laune.

Hier ein Salatsaucen-Rezept welches der Erfolgs-Sauce sehr nahe kommt. Passt ausgezeichnet zu Nüsslisalat, Eichblatt, Endivien, Frisèe, jungem Spinat, Löwenzahn etc.

Zutaten für eine Flasche von ca. 5dl

3 EL Moutarde Dijon
2 EL Sojasauce
2 EL frisch gepresster Saft einer Moro-Orange
2 EL griechischer Honig
4 EL Kressi Kräuter-Essig von Chirat
2 EL Apfelessig aus der Migros
12 EL Sonnenblumenöl
80 Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle
(Pfefferbouquet für den Kenner von Edi’s Chrütli Chuchi AG in einer IKEA-Pfeffermühle)
4 TL Gourmet Mix SALAT von Migros
3 Prisen Demeter Kräutersalz

Zubereitung

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und entweder mit dem Schwingbesen oder einem Löffel kräftig zu einer sämigen Sauce aufschlagen.
Honig lässt sich sehr gut verrühren, wenn er zuerst mit dem Senf und der Sojasauce vermischt wird.

2. Mit einem Trichter in die Flasche füllen.

3. gut verschliessen und verschenken, oder selber brauchen.

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VARIANTEN mit feingeschnittenen Frühlingszwiebeln verfeinern /
mit grobkörnigem Senf variieren / Sojasauce weglassen, dafür etwas mehr Salz dazugeben / Orangensaft weglassen

ACHTUNG wird die Salatsauce im Kühlschrank aufbewahrt, ist sie zwar länger haltbar, aber auch schwieriger aufzumischen. Ich rate daher kleine Flaschen abfüllen und dunkel im Küchenschrank lagern. Rasch brauchen.

TIPP Je mehr Senf dabei ist, desto dicker wird die Sauce. Je dicker die Salatsauce ist, desto schwieriger ist es, sie in der Flasche zu schütteln, denn sie wird sich trennen und muss vor Gebrauch kräftig geschüttelt werden. Bei Lanz kocht habe ich letzthin Alfons Schuhbeck zugehört, wie er erklärte, dass Senf eine bindende Wirkung hat. Dass hatte ich auch schon bemerkt, eben bei der Salatsauce.

Und ganz wichtig. Salatsauce kommt in die Salatschüssel, wo der Salat auch hinein kommt und alles liebevoll untereinander gemengt wird. Erst dann kommt er auf den Teller. So hat jedes Blatt Salatsauce dran. Nicht den Salat auf dem Teller mit Salatsauce übergiessen. Das geht gar nicht.

Tanja Grandis ›Eingemacht & Ausgepackt‹ aus dem AT-Verlag und Regine Stroner ›Selbst gemacht & mitgebracht‹ aus dem Kosmos-Verlag.

Als ich dieses Buch in Händen hielt, freute ich mich als erstes über den Fotografen. Michael Wissing. Ein Freund meiner Eltern ist in der Werbung tätig und betreute dort über Jahre namhafte Foodkonzerne. Er brachte mir in den frühen 90ern Foodfotografie und eben diesen Michael Wissing näher. Über mehrere Jahre begleitete mich sein grossformatiger Food-Kalender. Nach der ersten grossen Freude über das Wiedersehen mit Michael Wissing tauchte ich in die Geschmakswelt von Tanja Grandits ein. Sie ist seit Juni 2008 die Chefin des legendären Restaurants Stucki in Basel und wurde 2006 von GaultMillau mit 16 Punkten und als Köchin des Jahres ausgezeichnet.

Das Buch deckt ein grosses Spektrum ab. Eingemachtes, Pestos und Pasten, Gewürze, Öle und Buttermischungen, Marmeladen, Sirups und Saucen, Süssigkeiten und Snacks, Gebackenes und Ungebackenes, steht geschrieben im Inhaltsverzeichnis. Das Buch ist aus dem Schweizer AT-Verlag, jedoch in Deutschland hergestellt. Die Zutaten sind dementsprechend deutsch, was jedoch keine Schwierigkeiten bereitet, da es keinerlei Zutaten enthält, die wir Schweizer uns zuerst von Wikipedia übersetzen lassen müssen. Einzig das Weissmehl Type 405 müsste mir einmal jemand erklären. Muss ich dazu zum Schwarzenbach? Und nicht vergessen, Paprikas sind bei uns in der Schweiz Peperonis.

Das Buch überzeugt, es enthält bekannte und unbekannte, subtile Aroma-Kompositionen. Ich hätte mir mehr Verpackungsideen gewünscht. Unter ›ausgepackt‹ habe ich mir mehr Inspiration darum herum erhofft.

Ich habe mich an der Gewürzteemischung für Chai Latte versucht.

Das Zusammentragen der Zutaten war nicht ganz einfach, ich hätte fast aufgegeben. Neben Schwarzteeblättern benötigt man für diese Gewürzmischung schwarze Pfefferkörner, Fenchelsamen, die Samen von grünen Kardamonkapseln, Gewürznelken, getrockneten Ingwer, ein Zimtstengel und Süssholz. Getrockneten Ingwer habe ich durch kandierten Ingwer ersetzt, da ich auf die Schnelle nirgendwo Ingwer in getrockneter Form gefunden habe.

Um Süssholz klein hacken zu können, habe ich übrigens den Hammer zur Hand genommen, ganz ehrlich, damit lässt sich Süssholz ziemlich mühelos zerkleinern.

Eine Portion habe ich in Gaze eingenäht, mit 1,5 dl Milch und 1,5 dl Wasser aufgekocht und während 5 Minuten köcheln lassen. Hier das Resultat. Chai Latte, ein wärmendes, würziges Getränk für kalte Wintertage.

Aus Tanja Grandits Kochbuch werde ich bei Gelegenheit auch noch die Milchmarmelade mit Fleur de Sel ausprobieren, denn ich stell mir vor, dass dies eine hervorragende Füllung für Macarons sein könnte.

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Dieses Buch enthält 66 Ideen für hausgemachte Köstlichkeiten. Die Autorin Regine Stroner führt seit vielen Jahren gemeinsam mit ihrem Mann den  Gasthof Linden in Blaufelden, Hohenlohe, Deutschland. Die studierte Haushaltswissenschaftlerin weiss wovon sie schreibt. Hier kommt meine Liebe zu Verpackungen voll zum Zug. Die Ideen sind witzig und unkonventionell. Seite um Seite neue Lösungen. Faszinierend. Das Titelbild wird dem Inhalt übrigens nicht gerecht.

Dieses Buch bietet Küchen-Know-How [Früchte einkochen, Kuchen & Plätzchen, raffiniert würzen], Fruchtgenuss im Glas [Konfitüren, Marmeladen & Gelees], Kochzutaten vom Feinsten [Würzmischungen, Saucen, Öle, Pasten & Essenzen] Süsse Verführungen [Kuchen, Plätzchen & Konfekt] und Pikantes aus dem Backofen [Baguette, Käsegebäck & würzige Knabbereien]. Alles liebevoll gespickt mit Ideen und Tipps. Dieses Buch kommt ebenfalls aus Deutschland, man merkt es nicht bloss an den ›Doppel-S‹. Was wir einkaufen sollen, wenn Möhren auf der Zutaten-Liste stehn, wissen wir und unter Schinkenspeck versteht der Deutsche übrigens Frühstücksspeck.

Ich hätte gerne die Punsch-Essenz ausprobiert.

Das Vorhaben ist leider am Arrak gescheitert. Ich musste wieder einmal Google fragen, denn ich hatte keine Ahnung was sich hinter dem Namen Arrak versteckt. Bei Wikipedia gibt es zwei Treffer. Einerseits Arrak, so wie es in diesem Rezept aufgeführt ist (eine aus Palmzuckersaft und vergorener Reismaische gewonnene Spirituose) und Arak mit nur einem R, was sich als Anisschnaps (Ouzo, Pastis, Raki) herausstellte. Ich weiss noch nicht, wo ich nach Arrak suchen soll. Anisschnaps werde ich bestimmt nicht für die Punschessenz verwenden, denn ich mag Anis absolut, total, überhaupt nicht. Phhöööaakk. Wenn es klappt, packe ich beim nächsten Nachmittag auf dem Eisfeld neben den Schlittschuhen auch eine Thermosflasche mit angemachtem, heissem Punsch mit in die Tasche.

Und die scharfe Feigenkonfitüre steht ganz oben auf meiner To-Do Liste. Nicht bloss wegen der witzigen Verpackung.

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Vielleicht hat das Grosy ja zu Weihnachten einen Bazen geschickt, oder der Schatz hat einen Büchergutschein unter den Weihnachtsbaum gelegt. Dann kann ich diese beiden Bücher nur empfehlen.

Eingemacht & Ausgepackt — Geschenke aus meiner Küche
88 Seiten, Format 17,5 x 24 cm
55 Farbfotos
Gebunden, Schutzumschlag
ISBN 978-3-03800-422-6
CHF 29.90
EUR D 17.90
EUR A 18.40

Selbst gemacht & mitgebracht — Geschenke aus der Küche
128 Seiten, Format 21,6 x 21,6 cm
ca. 71 Farbfotos
Gebunden, Hardcover
ISBN 978-3-440-12130-6
CHF 27.90
EUR D 14.95
EUR A 15.40

]]> http://blogs.waskochen.ch/letizias-gaumenfreuden/2010/01/25/inspiration%e2%80%94zwei-entdeckungen/feed/ http://blogs.waskochen.ch/letizias-gaumenfreuden/2010/01/07/cafe-de-paris-butter-mit-rezept/ http://blogs.waskochen.ch/letizias-gaumenfreuden/2010/01/07/cafe-de-paris-butter-mit-rezept/ Thu, 07 Jan 2010 15:17:49 +0000 letizias-gaumenfreuden http://blogs.waskochen.ch/letizias-gaumenfreuden/?p=955

Ein neues Jahr, ein neues Jahrzehnt sogar, hat begonnen und ich habe für Euch heute enfalls etwas Neues: meine erste Gastautorin. Mit Nicole Barras verbindet mich nicht nur die Liebe zum Geniessen, Nicoles Unkompliziertheit und die Experimentierlust in der Küche beflügeln mich. Mit ihr den Kochlöffel zu schwingen, macht rundum Spass. Als ich sie im vergangenen Herbst dazu überreden konnte, mit mir für eine Gruppe von 20 Personen einen 4-Gänger zu kochen, war alles in allem zwar harte Arbeit aber auch einfach total genial.

Als sie mir vor einigen Wochen erzählte, dass sie in den nächsten Tagen Café-de-Paris Butter herstellen wolle, drängte ich mich auf und bat, mithelfen zu dürfen. Natürlich würde ich den Fotoapparat mitbringen und darüber hier, in ›Letizias-Gaumenfreuden‹ berichten. Ha, schön gedacht, wunderbar geplant, aber es kam dann doch anders, denn ich lag an dem ausgemachten Abend krank im Bett.

Nicole hat die Entstehung ihrer Café-de-Paris Butter selber dokumentiert und mir, bzw. uns, das Rezept dazu zur Verfügung gestellt. Ich setze das «Siegel» darauf, frei nach dem Motto «probiert und für gut befunden» und lasse euch hiermit daran teilhaben.

Wer glaubt, Café-de-Paris sei ein französischer Klassiker, irrt. Ich wusste es auch nicht. Wikipedia half mir auf die Sprünge. Es stellt sich heraus, dass diese Kräuterbutter eine Schweizer Erfindung ist. Die Geschichte der Sauce begann in den 1930er Jahren, als die Eigentümerin des Genfer «Restaurant du Coq d’Or», Madame Bourbier, die Sauce erfindet und diese zu ihren Fleischgerichten serviert. Die Tochter von Madame Bourbier heiratet den Eigentümer des Restaurants «Café de Paris» in der Rue du Mont Blanc Nr. 26, Freddy Dumont. Dieser erfährt die genaue Rezeptur der Buttersauce, die bis heute ein gut gehütetes Geheimnis ist. Die Sauce wird mit dem Slogan: «Toujours imité, jamais égalé» (Immer imitiert, nie erreicht) vertrieben. Na dann, probieren wir es doch heute auch einmal. Nicht original, aber definitiv zum Ausprobieren empfohlen.

Nicole hat für Ihre Café-de-Paris Butter folgende Zutaten verwendet:

150g fein gehackte Schalotten
1 fein gehackte Knoblauchzehe
1 EL Erdnussöl
50ml Weisswein
1 TL  Majoran
1 TL getrockneter Thymian
4 EL gehackte Petersilie
650g weiche Butter
1 TL edelsüsser Paprika
1 ½ TL Currypulver
1 TL gemahlener, weisser Pfeffer
1 EL Fleur de Sel
Saft von 1 Zitrone
2 EL Worcestersauce
1 TL Cognac
2 EL Sherry
1 EL Madeira
1 EL fein geschnittener Schnittlauch
2 Eigelb
1 Ei

Zubereitung

1. Falls die Butter aus dem Kühlschrank kommt, in Stücke schneiden und in einer Rührschüssel bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sie schön weich ist. Ansonsten die weiche Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer schön schaumig rühren.

2. Schalotten, Knoblauch und Kräuter fein hacken.

3. In einem kleinen Pfännchen das Erdnussöl erhitzen, den Knoblauch und die Schalotten beigeben, weich dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Abkühlen lassen. In einem anderen Pfännchen den Weisswein erhitzen. Majoran und Thymian beigeben und alles einkochen lassen. Ebenfalls abkühlen lassen.

4. Die beiden Mischungen mit Paprika, Currypulver, Pfeffer, Salz, Zitronensaft, Worcestersauce, Cognac, Sherry und Madeira in die Butter geben und alles sehr gut verrühren.

5. Zum Schluss das Ei und die beiden Eigelb sowie Petersilie und Schnittlauch dazu geben. Langsam rühren, bis alles gut gemischt, bzw. gebunden ist.

6. Die sehr weiche Café-de-Paris-Butter auf 5 Stück Pergamentpapier aufteilen,

zu Rollen formen und im Tiefkühler einfrieren.
Zitat Nicole: «Läck isch das e Sauerei gsi!»
Vielleicht lohnt es sich, die Masse für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen zu lassen, bevor man die Rollen formt.

Kommt die Butter zum Einsatz, kann die Rolle leicht angetaut und mit einem in heisses Wasser getauchten Messer in Scheiben geschnitten werden.

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Passt zu:
Entrecôte, Rinds-Filet, Steak oder Fisch.

Es gibt zig verschiedene Rezepte und viele Geschichten rund um den Lebkuchen. Letzte Woche wurde mir zugetragen, dass man den Lebkuchenteig eigentlich vor dem Backen 2 Wochen im Kühlschrank ruhen lassen sollte. Ich weiss, dann ist Weihnachten 2009 vorbei und niemand bäckt mehr Lebkuchen. Aber zu wissen, dass der Teig eigentlich eine lange Ruhezeit benötigt hat mich überrascht.

Lebkuchengewürz horte ich in diversen Mischungen. Mal an einem Weihnachtsmarkt gekauft, mal geschenkt bekommen, ich weiss gar nicht mehr so genau, wie sie in meine Gewürzkiste gekommen sind.

Ich habe schon viele Rezepte ausprobiert, dieses hier ist mein Lieblingsrezept

Zutaten
2 Eigelb
50 g Zucker
2 EL heisses Wasser
75 g Butter
500 g Honig
100 g Zucker
2 ½ TL Natron *
1 EL warme Milch
2–3 EL Lebkuchengewürz
900 g Mehl
etwas Milch zum Bestreichen des Lebkuchens

* Natron ist in Drogerien und Apotheken erhältlich

Zubereitung
1. Eigelb mit 50 g Zucker und heissem Wasser zu einer hellen, dicklichen Creme schlagen.

2. Butter, Honig und 100 g Zucker in einem kleinen Pfännchen auf kleinem Feuer erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Alles zur Eicreme geben und gut unterrühren.

3. Das Natron mit der warmen Milch verrühren. Zusammen mit dem Lebkuchengewürz zur Ei-Honig-Masse geben. Anschliessend das Mehl beifügen und alles zu einem kompakten, weichen Teig kneten.

WICHTIG man sollte rasch arbeiten, denn die Ei-Honig-Masse sollte noch warm sein, wenn Natron, Lebkuchengewürz und Mehl begegeben werden.

4. Den Ofen auf 200°C vorheizen.

5. Den noch warmen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1cm dick auswallen. Formen mit dem Messer schneiden oder mit Guetzliförmli ausstechen. Falls Geschenk- oder Dekoanhänger entstehen sollen, nicht vergessen mit dem Zahnstocher oder dem Bratspiess jetzt die entsprechenden Löcher zu stechen.

6. Lebkuchen mit Milch bestreichen und im 200°C heissen Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 10–12 Minuten backen.

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TIPP Lebkuchen sind länger haltbar, wenn man einen Apfelschnitz mit in die Dose legt.

Und jetzt? Was tun, mit Lebkuchen. Nun ja, essen vielleicht. Wem das zu simple ist hier ein paar Ideen was man aus Lebkuchenteig alles herstellen kann:

kleine Lebkuchen liebevoll mit Zuckerguss verziehren

Diese kleinen Lebkuchen habe ich teilweise mit Guetzliausstechern ausgestochen, bzw. von Hand mit dem Messer geschnitten. Die Idee mit der Zuckerguss-Verziehrung habe ich aus dem wunderschönen Buch Dezembertage. Der Zuckerguss kann auch mit Lebensmittelfarbe gefärbt werden. Lebkuchen mit Kindern zu verziehren ist immer eine heitere Beschäftigung und Tanten, Onkel, Gotti, Götti, Oma und Opa freuen sich bestimmt über Weihnachtsgeschenke die so liebevoll verziehrt sind.

Spritzglasur zum zeichnen von Konturen und zum Ankleben von Dekorationselementen
1 Eiweiss
150 g Puderzucker
Eiweiss und Puderzucker so lange schlagen bis der Guss steife Spitzen zeigt. Falls die Glasur zu flüssig ist, noch etwas Puderzucker beigeben.
Spritztütchen kann man leicht aus Backpapier selber drehen. Ein quadratisches Stück Backpapier diagonal zu einem Dreieck falten, entlang der Knickkante durchtrennen. Dreieck zur mittleren Spitze hin einrollen. Oberen Rand umknicken. Füllen.  Je kleiner das Loch in der Tütenspitze (mit der Schere milimeterfein abschneiden) desto feiner die Linie, die man ziehen kann.

Ein Lebkuchenhaus daraus basteln

Es gibt eine tolle Box von l’arte del benessere da sind alle Dekoelemente dabei. Ansonsten der Kreativität freien Lauf lassen. Zum Dekorieren eignen sich Gummibärchen, Smarties, Bonbons. Zuckerperlen etc.

Die Spritzglasur muss fest sein (Rezeptangaben siehe oben), ist sie zu flüssig fällt das Haus auseinander. Masse in einen Dressiersack mit gezackter Tülle füllen und damit Elemente zusammenkleben sowie Dekoelemente aufkleben.

Ich habe die einzelnen Hausteile vor dem Backen zugeschnitten, da mir beim Ausprobieren eines neuen Rezeptes ein Fehler unterlaufen ist. Ich habe die Eier vergessen und mein Lebkuchenteig war so pickelhart, dass ich ihn erst 3 Stunden auf dem Heizkörper zum weich werden, drehen und wenden musste, damit er auswallbar war. Nach dem Backen war er hart wie ein Willisauer Ringli. Die steinharte Teigplatte habe ich mit dem Hammer zerschlagen und nun reiche ich zum Tee oder Kaffe ›Läbchuechebröcke‹. Schmecken tun sie nämlich köstlich.

Geschenkanhänger aus Lebkuchenteig

Dazu aus dem Lebkuchenteig mit kleinen Ausstechern z.B. Herzchen ausstechen. WICHTIG! Vor dem backen mit einem Zahnstocher oder Grillspiess ein Loch für das Bändeli einstechen. Nach dem Backen Schnürchen durchs Loch ziehen oben in der Mitte eng verknüpfen und anschliessend als Dekoration für den Weihnachtsbaum, das Geschenkpäckli, an die Haustüre oder ans Fenster verwenden.

Welches sind Eure Lebkuchen-Geschichten? Was kann man noch herstellen aus Lebkuchenteig?
Ich freue mich auf Eure Kommentare. Fröhliches Werken in der Vorweihnachtszeit, wünsche ich Euch allen.

Und zwar nicht in der klassischen Zopfteig-Variante, sondern in einer süssen Hefeteig-Variante mit Kardamon und Zimt, inspiriert von der schwedischen TV-Köchin Leila Lindholm. Ich habe Leila Lindholm erst vor ein paar Monaten per Zufall entdeckt und sie begeistert mich. Ihre Backrezepte sind fantasievoll und suuuuper lecker. Dank ihrem Kochbuch «Backen mit Leila» konnte ich Ende Oktober auch die Anfrage nach einer Geburtstagstorte zur vollsten Zufriedenheit der Kundin ausführen.

Jetzt zum Rezept:

Zutaten für den Hefeteig
½ EL Kardamonpulver
3 dl Milch
1 Briefchen Trockenhefe
120g Zucker
½ TL Salz
150g weiche Butter
1 Ei
660g Weissmehl

Zutaten für die Füllung
180g weiche Butter
80g Zucker
1 EL Zimt

Zum Bestreichen
1 verquirltes Ei

Nach dem Backen
1dl Zuckerwasser (80g Zucker mit ½ dl Wasser und Saft von ½ Zitrone aufkochen, in eine Flasche abfüllen und abkühlen lassen)
1 TL flüssiger Honig
½ EL Kardamonpulver

Zubereitung

1. Milch in einem kleinen Pfännchen handwarm erwärmen.
2. Butter, Zucker und Trockenhefe dazugeben und alles auflösen.
3. Mehl mit Salz mischen.
4. Die Flüssigkeit und das Ei zum Mehl geben und zu einem lockeren, weichen, geschmeidigen Teig kneten.
5. Teig in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Schüssel unter das Kopfkissen stellen. Dort in geschützter Wärme kann der Teig nun ca. 1 ½ Stunden gehen.
6. Während der Teig geht, Butter, Zucker und Zimt cremig rühren.

7. Wenn der Teig mindestens ums Doppelte aufgegangen ist kann er unter dem Kopfkissen hervorgeholt und weiterbearbeitet werden.
8. Teig nochmals kräftig durchkneten und in 2 gleich grosse Teile teilen.
9. Eine Hälfte zu einer rechteckigen, etwa 1 cm dicken Teigplatte ausrollen.
10. Die Zimtbutter darauf verstreichen.
11. Die andere Hälfte ebenfalls zu einer gleich grossen Teigplatte ausrollen und auf die Zimtbutter legen.
12. Teig in 4 gleichgrosse Stücke schneiden und daraus ohne nochmals zu kneten je einen Gritibänz formen.

Nasen und Mund schneide ich mit der Haushaltschere, ebenso ihre Haare. Wer Weinbeeren für die Augen nicht mag, kann auch kleine Schokostückchen verwenden.
13. Backofen auf 200°C vorheizen.
14. Die Grittibänzen nochmals 40 Minuten an der Wärme gehen lassen.
15. Mit dem verquirlten Ei bestreichen.
16. ca.25 Minuten bei 200°C backen.
17. Zuckersirup mit Honig und Kardamonpulver mischen.
17. Die Grittibänzen aus dem Ofen nehmen und sofort mit der Zuckersirup-Mischung grosszügig bestreichen.

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Da kann der Samichlaus die Fitze gleich wieder einpacken…
Mehr zum entstehen dieses Rezeptes gibt es bei Türchen 4 in Popis Adventskalender.

ps. die rot-weiss gepunkteten Tabletts gibts beim Preisparadies. Kardamonpulver bekommt man z.B. bei Coop.

Wir bleiben noch etwas beim Süssen. Ich jammerte ja bereits seit Wochen, der nächste Beitrag würde mit Sicherheit salzig, Ihr wisst ja warum. Mein Herz schlägt für Salziges und nicht für Süsses. Aber jetzt in der Vorweihnachtszeit, wenn die Tage kurz sind, die Abende dunkel und lang, dann gibt es auch für mich nichts Gemütlicheres, als mit einer heissen Tasse Tee und einem spannenden Buch eingekuschelt auf dem Sofa zu chillen.

Wie sieht es bei Euch aus? Habt ihr die Weihnachtsguetzliproduktion auch schon erledigt? Während meiner Produktion ist mir eine ausgekratzte Vanilleschote in die Hände gekommen. Was ich damit jeweils mache, muss ich euch heute unbedingt erzählen. Denn die Idee ist so simpel wie genial. Sie wurde mir von meinem Vater überliefert. Eine Kindheitserinnerung. Seine Mutter hat das jeweils gemacht.

Also. Diese Geschichte ist simpel, und schnell erzählt, ich brauch dazu gerade mal 12 Worte. Aufgeschlitzte und ausgekratzte Vanilleschote in ein gut verschliessbares Zuckerglas stecken und schütteln. Mindestens eine Woche stehen lassen. Fertig.

In den Ferien auf der Nordseeinsel Amrum habe ich vor einigen Jahren solchen Vanille-Zucker im Stoffsäckchen gekauft. Er wurde da als Sandsack angeboten. Es passt, der selbstgemachte Vanillezucker hat eine sandige Farbe und schmeckt auch bei der Zubereitung von Desserts und Gebäck.

Und wenn irgend jemand von Euch solche selbstgemachte Geschenkanhängerli haben möchte. Dem habe ich Good News. Am kommenden Samstag, 28. November 2009 verkaufe ich am Weihnachtsmarkt auf dem Röschibachplatz in Zürich-Wipkingen Verschiedenes aus Papier, während Renate von vollschoggi ihre legendären Brownies verkauft.

Es Weihnachtet sehr. Nein wirklich – ich weiss, es ist erst Oktober – aber es sind nur noch 9 Wochen bis zum ›Heilig Abend‹. In einem Schaufenster habe ich schon den ersten Christbaum entdeckt und in den Warenhäusern gibt es effektiv schon Kugeln und Deko zu kaufen. Noch läuft keine Weihnachtsmusik, aber Hand aufs Herz, es wird nicht mehr lange dauern, bis es so weit ist. Die Adventszeit hat viele herrliche Seiten. Ich mag die geschäftige Zeit, obwohl ich nicht nur mit Popis Adventskalender wieder sehr viel zu tun haben werde. Vergessen wir einmal den Stress, den wir meist selbst verursachen. Im Advent glitzert es in den Strassen. Alles ist geschmückt und dekoriert, es wird gebastelt und gewerkelt und in fast jeder Küche werden Guetzli gebacken. Auch in den Strassen wird es bald wieder nach Lebkuchen und Glühwein duften. Ich liebe die Adventszeit.

Aber nun zum überarbeiteten Klassiker von Karin Messerli.  Die Neuauflage des 2002 erschienenen Rezeptbuches ›Eigelb und Puderzucker‹ steckt an zum Wallen, Ausstechen, Füllen und Dekorieren. Die Sammlung umfasst Schweizer Klassiker, typische Rezepte von Mutter und Grossmutter. Mündlich überliefert, von Hand notiert, im vergilbten Büchlein gesammelt oder aus alten Backbüchern, wunderschön bebildert und mit nützlichen Tipps und liebevollen Anekdoten versehen. Genial finde ich die Hinweise zu Varianten. Wer darin schmöckert, wird bereits nach ein paar Seiten den Backofen einfeuern und die Guetzliförmli aus dem Schrank holen. Ganz sicher!

Karin Messerli arbeitet als freischaffende Autorin und Journalistin für verschiedene Zeitschriften, Zeitungen und Verlage sowie als Beraterin im kulinarischen Bereich. Sie schreibt Kochbücher, Rezepte, Texte und Konzepte; sie kauft ein, kocht, bäckt und testet, unterstützt von Frauen und Männern, die ebenso leidenschaftlich gern essen und Neues ausprobieren wie sie.

Ein Müsterli gefällig?

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Wer sich überlegt wohin mit all den gebackenen Süssigkeiten, dem habe ich eine witzige Idee. Veranstaltet doch im Büro einen ›Wer backt die besten Guetzli‹-Wettbewerb. Jeder Teilnehmer und jede Teilnehmerin bringt seine besten, selbstgemachten Weihnachtsguetzli mit. Es wird verdeckt degustiert und auf einem Bewertungsbogen abgestimmt. Vorletztes Jahr haben wir dieses Spektakel mit 5 Teilnehmern und ca. 15 Testern durchgeführt. Es war unglaublich lustig. Wer jetzt glaubt, ich hätte gewonnen, der irrt. Obwohl ich ganz schön beschissen hab – dies wusste bis jetzt niemand – (ich trat unter anderem mit dem Geheimrezept meiner Tante an. Sie verriet nicht mal mir das Rezept, ich bekam den fertig zubereiteten Teig, gebacken hab ich aber selber), belegte ich mit den Spitzbuben nur den zweiten Rang. Gewonnen hat mein lieber Kollege Simon. Seine Vanillekipferl sind einfach unschlagbar. Jaaaa, ja, Männer backen leckere Guetzli.

TiPP ! Wer auf der Suche nach lustigen Ausstechformen ist, findet im Online-Shop von Back-Art ein grosses Sortiment.

In diesem Sinne, eine tolle Einstimmung auf die Adventszeit.

Das Buch gibt es im Buchhandel oder direkt beim WerdVerlag.
Karin Messerli, Eigelb und Puderzucker
Klassische Weihnachtsguetzli — Überarbeitete Neuausgabe
in neuer Gestaltung. 136 Seiten, ISBN 978-3-85932-624-8
CHF 39.90 / EUR 26.—

Kommenden Mittwoch, 14. Oktober 2009 eröffnet die erste Ladurée-Filiale in der Deutschweiz. Aus diesem Anlass kam Esther von waskochen.ch mit einer speziellen Anfrage zu mir. Sie wollte wissen, ob ich Erfahrung mit der Herstellung von Macarons habe.

Ich runzelte meine Stirn. Macarons selber machen, bist Du verrückt? Mein erster Gedanke war, das geht nie. Macarons kennen wir ja von Sprüngli als Luxemburgerli. Seit anfangs Mai weiss ich dank meiner Schwester, welche in Paris lebt, dass diese bunten, zarten, süssen Versuchungen in Frankreich Macarons heissen und sehr, sehr beliebt sind. Sie beschenkte mich mit einer Selektion aus dem Hause Arnaud Delmontel. Ein wahrer Genuss. Authentischer und geschmacklich differenzierter als die, welche ich von Sprüngli kannte. In diversen internationalen Styleblogs las ich immer wieder von Ladurée. Alle Welt schwärmt, dass dies die besten Macarons seien und Ladurée sie erfunden hat. Ich dachte mir immer, wenn ihr wüsstet… die von Arnaud Delmontel sind viiiiel, viiiel besser. Vergleichen konnte ich bis jetzt nie. Nun hat Zürich an der Kuttelgasse, schräg vis-à-vis von pic nic auch eine Filiale von Ladurée und wir können uns eine eigene Meinung bilden.

Dies also die Vorgeschichte zu meinem Experiment Macaron. Ich stürzte mich kurz nach Esthers Anfrage in die Recherche. Meine ersten beiden Lehrmeister fand ich auf youtube.com. Christophe Morel

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und Stéphane Riss

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Diese beiden Videos habe ich mehrfach studiert, analysiert und verinnerlicht. Mir war anschliessend nicht wohler, denn einiges an professionellen Geräten die da zum Einsatz kommen, stehen nicht in meiner Küche. Ich wollte es dennoch versuchen. Der erste Versuch [1 Eiweiss, 15 g Puderzucker, 40 g Mandelpulver, 65 g Kristallzucker] misslang, der zweite [3 Eiweiss, 250 g Puderzucker, 125 g Mandeln] auch, der dritte [da hab ich selber was gemixt) ein Desaster. Aber – ich gab nicht auf!

Schon länger lese ich den fantastischen Food-Blog von Helen, einer Französin aus den USA. Dort fand ich das Profi-Rezept. Und schwupp di wupp zog ich perfekte Macarons aus dem Backofen. Leute es funktioniert! Das Geheimnis liegt im richtigen Verhältnis der Zutaten. Das Rezept von Helen ist perfekt.

Für Versuch Nummer vier belegte ich die Küche meiner Eltern, da ich der Überzeugung war, dass Macarons nur in einem Umluftbackofen gelingen. Versuch Nummer fünf entstand in meinem Gasbackofen und hat ebenfalls funktioniert. ACHTUNG: Wenn ihr Macarons im Gasbackofen herstellen wollt, nehmt nur ⅓ der Mengenangaben [30 g Eiweiss (1 Ei), 1 Prise Salz, 10 g Kristallzucker, 66 g Puderzucker, 36 g Mandelpulver]. Denn beim Gasbackofen können nicht mehrere Bleche miteinander gebacken werden.

Hier das Rezept von Tartelette

Noch ein Wort zum Eiweiss. In sämtlichen Rezepten wird davon gesprochen, dass das Eiweiss mindestens 24 Stunden getrennt bei Raumtemperatur gelagert sein muss. Habe ich bei Versuch 1–3 auch so gemacht. Bei Versuch 4 trennte ich beide Eier kurz vor dem Aufschlagen, ein Ei kam aus dem Kühlschrank, das andere hatte Raumtemperatur. Bei Versuch 5 war ich so übermütig, da kamen beide Eier aus dem Kühlschrank und ich trennte sie kurz vor Gebrauch. Ich habe bis jetzt nicht herausgefunden, was es damit auf sich hat.

Zutaten für ca 30–40 Macaronhälften
90 g Eiweiss (3 Eier)
1 Prise Salz
30 g Kristallzucker
200 g Puderzucker
110g gemahlene Mandeln
orange Lebensmittelfarbe in Pulverform* (gibt es hier)
* wer flüssige Lebensmittelfarbe verwenden will, gibt die Farbe zu den gemahlenen Mandeln, lässt dies einige Stunden trocknen und mahlt sie anschliessend fein, denn schon die kleinste Menge Flüssigkeit kann das Experiment jäh beenden (siehe rosa Desaster, oben).

Küchengeräte
Mixer
Mixbecher
kleine Schüssel
Blitzhacker (zum gemahlene Mandeln feiner mahlen)
feines Sieb
Spachtel
digitale Küchenwaage
Dressiersack mit einfacher runder Tülle
3 Backbleche
Blechrein für Backbleche oder Silikonmatten

Zubereitung
Bevor in der Küche gewerkelt wird, unbedingt die Videos der Profis gucken. Dann,

1. die gemahlenen Mandeln mit dem Blitzhacker oder der Küchenmaschine so fein wie möglich mahlen und durch ein feines Sieb in eine Schüssel sieben.

2. Puderzucker und ein ganzes Röhrchen Lebensmittelfarbe dazugeben, mischen.
3. Eiweiss mit einer Prise Salz nicht ganz steif schlagen, 30 g Kristallzucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen. Der Zucker soll ganz aufgelöst sein und wenn man das Messer durch den Eischnee zieht, soll der Schnitt sichtbar bleiben.

4. Abwechslungsweise Löffel für Löffel mit dem Spachtel Eischnee mit der Mandel-Puderzucker-Masse sehr sachte unterziehen. Die Masse muss glänzen und sollte eine Konsistenz von dickflüssiger Lava aufweisen. Sie soll ganz langsam vom Spachtel laufen.

5. 3 Backbleche vorbereiten: Backblech umdrehen (so kann man das Blechrein nach dem Backen besser vom Blech ziehen), auf dem Blech kleine Punkte der Masse in die Ecken geben, darauf das Blechrein festkleben. Das verhindert im Umluftbackofen das Flattern des Papiers. Anstelle von Ankleben, kann man das Papier auch mit Messern beschweren. Oder Backblech mit Silikonmatte belegen.

6. Die Masse in einen Dressiersack mit einfacher runder Tülle füllen und möglichst regelmässig und mit ca. 3 cm Durchmesser auf das Blech spritzen. Allfällige Falten im Papier umgehen, die Schalen werden ansonsten krumm. Ist mir hier nämlich passiert!

7. Die Bleche für 45 Minuten stehen lassen, die Macarons antrocknen lassen (kein Durchzug!)
8. Den Backofen auf 140°C Umluft vorheizen.

9. Umluft-Ofen: alle drei Bleche hineinschieben und 15 Minuten backen/trocknen lassen. ! Wecker stellen ! Gas-Ofen: nur ein Blech auf der obersten Rille einschieben.
10. Vor dem Backofenfenster Stellung beziehen und gespannt durch die Scheibe gucken. Das Herz hüppft, wenn die Macarons aufgehen und Füsschen bekommen.

11. Die Bleche aus dem Ofen nehmen und die Macarons mit dem Papier vom Blech ziehen, Blech leicht befeuchten (siehe Film), Macarons mit dem Papier zurück auf das Blech ziehen damit die Feuchtigkeit aufgesogen werden kann (so lösen sich die Macarons anschliessend ganz locker vom Papier).

12. Die Schalen auskühlen lassen, vom Papier nehmen und in eine gut verschliessbare Box legen.
13. 48 Stunden im Kühlschrank oder an einem kühlen Raum ruhen lassen (so wird der Kern weich und geschmeidig und aussen bleibt die Schale knusprig).

Zutaten für die Buttercreme
2 Eiweiss
100 g Zucker
170 g weiche Butter
Mark von einer Vanilleschote
1 EL Pfirsichlikör

1. Zucker und Eiweiss über dem Wasserbad auf kleiner Stufe langsam, kontinuierlich aufschlagen, bis die Masse heiss ist. Ca. 3 Minuten. Der Zucker muss komplett aufgelöst sein. Helen schreibt, die Masse soll sich wie Marshmallowcreme anfühlen.

2. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und auf höchster Stufe zu einer dicken glänzenden Merenguemasse schlagen. Ca. 5 Minuten.

3. Auf Rührwerk wechseln und Stück für Stück die weiche Butter dazugeben und vermengen bis eine weiche Masse entsteht.

4. Vanillemark und Likör dazugeben und mit dem Spachtel darunterziehen. Falls gewünscht, mit etwas Lebensmittelfarbe färben.

Diese Buttercreme kann im Kühlschrank 1 Woche oder im Gefrierer 1 Monat aufbewahrt werden.
Macarons sollte man erst bei Bedarf füllen. Einmal gefüllt, sollten sie in den nächsten 3 Tagen verköstigt werden.
Falls die Buttercreme aus dem Kühlschrank kommt, etwa eine halbe Stunde weich werden lassen und nochmals durchrühren.
5. Masse in den Dressiersack mit der runden Tülle geben.
6. Macaron-Schalen nach Grösse sortieren

7. Auf eine Hälfte der Macarons Buttercreme geben (darf etwas mehr sein als auf diesem Foto) und mit der anderen Hälfte zusammenkleben.

FERTIG !
Ganz ehrlich, ich bin selber überwältigt, was ich da geschaffen habe…

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Jetzt geht es an die Verpackung.
Für ein kleines exklusives Mitbringsel habe ich euch dieses Schächteli entworfen, es bietet Platz für 3 Macarons.

Den Schnittbogen gibt es hier zum downloaden. Die Anleitung dazu ist dabei. Das ist nicht besonders schwierig, da kommen doch Kindheitserinnerungen auf, oder? Die Modellbogen Schloss Chillon oder Munot haben wir doch alle während unserer Schulzeit mindestens einmal gebastelt. Wenn ihr das damals hinbekommen habt, dann ist dieses Schächteli im Nu fertig.
Also, PDF auf dem Farbdrucker auf dickes Papier ausdrucken und gemäss Falz- und Schnittmarken zuschneiden, falten und kleben. Dann aus Pergamentpapier ein Stück 9 cm x 20 cm zuschneiden. Dieses in das Schächtelchen legen und dann 3 Macarons hineinlegen, Pergamentpapier drüber schlagen und verschliessen.

Ich bin überzeugt, der oder die Beschenkte wird grosse Augen machen. Viel Glück und verliert den Mut nicht, wenn’s nicht auf’s erste mal klappt. Ich lege meine Hand für dieses Rezept ins Feuer, es ist perfekt und es funktioniert ! Viel Spass.

Denke ich an einen gemütlichen Abend mit Freunden, so dürfen Antipasti und ein gutes Glas Wein nicht fehlen. Diese beim Lieblingsitaliener zu kaufen ist okay. Aber selbstgemacht erfreuen sie den eigenen Gaumen und den eurer Gäste viel mehr. Mein  Lieblingsrezept für Pomodori sott’oglio verrate ich euch heute.

Wer das Glück hat, eigene Tomaten, selbst getrocknet an Lager zu haben, der sollte jetzt unbedingt weiterlesen. Dieses Rezept bringt eure Schätze richtig zur Geltung. Ich habe auf diversen Food-Blogs und in einigen Rezeptsammlungen einfache Tipps gefunden, wie man Tomaten selber trocknet z.B. hier. Selber habe ich bis heute noch nie Pomodori secchi hergestellt. Ich verwende für mein Rezept gekaufte Pomodori secchi welche mit Meersalz getrocknet wurden.

Zutaten
1 Liter Rotwein
2 Loorbeerblätter
2 Gewürznelken
1 Zweig Thymian
1 Zweig Salbei
500g getrocknete Tomaten
3 fein gehackte Knoblauchzehen
3–4 getrocknete Peperoncinis ohne Kernen, fein gemörsert
2 Hände voll Basilikum grob zerzupft
1 Hand voll frische Origanoblätter abgezupft
erstklassiges Olivenöl

Zubereitung
1. je eine Gewürznelke in ein Loorbeerblatt stecken, Thymian vom Zweig zupfen, Salbei in feine Streifen schneiden.

2. Rotwein, die Loorbeerblätter mit den Gewürznelken, Thymian, Salbei und die getrockneten Tomaten in einer Pfanne aufkochen und während 5 Minuten köcheln lassen.

3. Pfanne vom Feuer ziehen und 15 Minuten ziehen lassen.

4. Alles durch ein Sieb schütten (den Sud auffangen und für einen Sugo verwenden), die Tomaten abtropfen lassen, die Loorbeerblätter mit den Gewürznelken entfernen. Auskühlen lassen.

5. Knoblauch in feine Würfel schneiden, getrocknete Peperoncini ohne Kernen fein mörsern, Basilikum- und die Origanoblätter abzupfen.

6. die gekochten Tomaten schichtweise mit Knoblauch, Peperoncini, Basilikum und Origano dicht in weite Einmachgläser schichten und mit bestem Olivenöl auffüllen. Wichtig: Nicht sparen beim Olivenöl, nur die beste Qualität soll verwendet werden, es lohnt sich.

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Mindestens 3 Wochen an einem kühlen dunklen Ort ziehen lassen.

Buon Appetito!